El tercer espacio expositivo que alberga la plaza de toros, junto a los mencionados Museo de la Tauromaquia y Real Guarnicionería, es el de más reciente creación. Sala dedicada a conocer y comprender la evolución de un cuerpo de caballeros formado para la guerra hasta su actualidad como entidad cultural. En ese tránsito desde el siglo XVI se razonan también los motivos por los que una corporación nobiliaria se atrevió a construir en el último tercio del siglo XVIII una  momumental plaza de toros y su vinculación al fenómeno de la Tauromaquia.